Sviestas

Sviestas – pieno rūgščių emulsija riebalų pagrindu; pieno produktas. Pienarūgščio skonio, vienalytės tepamos konsistencijos, gelsvos spalvos.

Sviestas

Sudėtis

Tai riebi pieno kilmės emulsija, kurioje pieno riebalų yra nuo 80 % iki 90 %, didžiausias drėgnis 16 %, didžiausias sausosios neriebalinės kilmės medžiagų kiekis 2 %. Svieste taip pat yra 3–4 % butano rūgšties esterio.

Gamyba ir panaudojimas

Sviestas dažnai patiekiamas kaip užtepas šalia duonos gaminių.

Gaminamas išsukant grietinę ir atskiriant vandenį. Siekiant suteikti patrauklią estetinę išvaizdą dažnai naudojamos sviesto formos.
Galimi papildomai apdoroto sviesto variantai:

• Lydytas sviestas
• Ghi

Sviestas plačiai naudojamas kepimui, tešloms, pyragams ir kitiems kepiniams, įmaišant troškiniuose bei gaminant padažus siekiant jiems suteikti riebesnę konsistenciją bei skalsumo.
Kai kuriose kultūrose kaip užtepo pakaitalas naudojamas ir grynas ant duonos gaminių, tirpinamas ant karštų liesų patiekalų kaip skonį suteikiantis produktas.

Produkcija

Tūkstančiai tonų (2019 m.)
1	Indija	4551
2	Pakistanas	1128
3	Jungtinės Amerikos Valstijos	915
4	Naujoji Zelandija	505
5	Vokietija	497
6	Prancūzija	353
7	Turkija	269
8	Rusija	269
9	Airija	250
10	Jungtinė Karalystė	194
47	Lietuva	14

Šaltiniai

1. ŠULČIUS, Algirdas. Organinė chemija. Vilnius: Alma littera, 2009, 168 p. ISBN 978-9955-38-341-3.
2. [1]

Literatūra

• Sviesto ir riebalų mišinių geros gamybos praktikos vadovas (sud. A. Liutkevičius). – Kaunas: Lietuvos maisto institutas, 2002. – 70 p. – ISBN 9986-9085-9-0

Nuorodos

Vikiteka: Sviestas – vaizdinė ir garsinė medžiaga